Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович Страница 12

Десерт из апельсинов с грецкими орехами и коньяком

2 апельсина, 2 грецких ореха, 4 ст. л. коньяка, 5 ч. л. сахарной пудры

Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Выложить дольки апельсинов в небольшую салатницу, посыпать сахарной пудрой, поставить на 30 мин в холодильник. Перед подачей полить коньяком и посыпать дроблеными орехами.

Десерт из киви и мандаринов

2 киви, 2–3 мандарина, 1–2 банана, ¼ стакана белого вина, 20 г фундука, листья мяты

Киви, мандарины и бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Фрукты выложить слоями на блюдо, полить вином, посыпать измельченным фундуком и украсить листиками мяты.

Апельсины фаршированные

500 г апельсинов, 200 г бананов, 2 ст. л. сладкой творожной массы, 30 г шоколада, 2 ст. л. мелко нарезанных цукатов

Апельсины разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожуру. Очистить мякоть апельсина от пленок и косточек, мелко нарезать. Бананы очистить, нарезать мелкими кубиками. Шоколад натереть на крупной терке. Творожную массу, мякоть апельсинов, бананы и половину шоколада перемешать. Наполнить получившейся начинкой половинки апельсинов. Украсить тертым шоколадом и цукатами.

Сырники с тыквой

200 г мякоти тыквы, 400 г творога, 1 яйцо, 100–120 г рисовой муки, 50 г кукурузной муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 100 мл молока, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, 3 ч. л. сахара, сахарная пудра, сгущенное молоко по вкусу.

Тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости. Протереть тыкву через сито или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. В пюре добавить взбитое с солью и сахаром яйцо, творог, молоко и взбить, чтобы получилась пышная однородная масса. Два вида муки смешать с разрыхлителем теста и небольшими частями ввести в тыквенную массу, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Оставить тесто на 30–40 мин. Сформовать из него сырники, обжарить в растительном масле с обеих сторон. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущенным молоком.

Воздушная творожная запеканка

500 г творога, 5 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 1 ст. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции, соль

Отделить яичные желтки от белков. Все ингредиенты (кроме яичных белков и соли) смешать. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков, аккуратно добавить к творожной массе. Вылить готовую массу в смазанную жиром форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 45 мин, пока верх не зарумянится. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

Творожно-морковная запеканка с корицей

500 г нежирного творога, 3 моркови, 3 яйца, 3 ст. л. манной крупы, мука, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. корицы, 1 ст. л. крах мала, цедра апельсина, 3 ст. л. меда, 100 г сахара, ванилин, соль

Морковь натереть на крупной терке, залить молоком, добавить мед, масло, чуть посолить и тушить до мягкости моркови (7 – 10 мин). Затем добавить манную крупу, проварить 2–3 мин. Добавить ванилин, перемешать, остудить. Творог протереть через сито. Яйца взбить с сахаром. В творожную массу положить цедру апельсина, корицу, яичную массу и хорошо взбить. Добавить крахмал, перемешать. Затем добавить остывшую морковную кашу и еще раз хорошо перемешать. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить творожную массу и запекать в предварительно разогретой духовке 30–40 мин до уплотнения середины. Дать постоять в форме 5 – 10 мин, затем аккуратно вынуть.

Нежная творожная запеканка с изюмом

1 кг жирного творога, 6–7 яиц, 200–300 г сметаны, 250 г сахара, корица, изюм, масло

Творог, яйца, сахар и сметану взбить с помощью блендера в однородную массу. Добавить изюм, корицу, тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, поместить в разогретую до максимума духовку. Держать запеканку на максимальном огне около 5 мин. Затем уменьшить температуру до 150–160 °C, запекать 1–1,5 ч. Полностью остудить и вынуть из формы.