Целитель в банке. Чайный гриб - Юрий Константинов Страница 11

Люди, пьющие чайный гриб, как правило, заботятся о своем здоровье и следят за своим питанием. Они знают, что сахар, несмотря на его природную ценность, может быть вреден, особенно белый рафинированный.

Часто отказ от сахара – это важнейший шаг к здоровому питанию.

А одним из основных компонентов чайного гриба как раз и является сахар.

В его состав входит глюкурон, глюкоза, фруктоза и производные вещества, близкие к углеводам. Углеводы состоят из углерода (С), водорода (Н) и кислорода (О), что показывает формула глюкозы: С₆Н₁₂О₆. Сами по себе углеводы являются продуктом ассимиляции растений, которые в ходе своего развития избавляются от посторонних веществ.

Сахар можно разделить на две большие группы:

1. Простые сахара, или моносахариды.

2. Сложные сахара, которые расщепляются на моносахариды. Это олигосахариды, состоящие от 2 до 10 единых частей, и полисахариды, представляющие собой цепочку из многих моносахаридов.

В органах пищеварения под воздействием пищеварительных ферментов тонкой кишки и поджелудочной железы большие молекулы кристаллического сахара (сахарозы) разделяются на две маленькие: молекулу виноградного сахара (глюкозы) и плодового сахара (фруктозы). Глюкоза и фруктоза лучше перерабатываются организмом, чем сахароза. Глюкоза непосредственно воздействует на кровь и участвует в обмене веществ.

Сахар – основное питательное вещество любой клетки. Человек употребляет сахар и в натуральном виде, то есть в таком, в каком он содержится в природе, например во фруктах, овощах, зерновых культурах.

Без сомнения, сахар, в первую очередь природный, придает энергию человеку. Наш организм наилучшим образом способен сам выделять сахар из углеводов.

Вспомогательными средствами оздоровления организма являются витамины и минеральные вещества, поддерживающие его в нормальном состоянии. К ним также относится витамин В₁. Это необходимый элемент, дополняющий воздействие сахара в процессе обмена веществ. Витамин В₁ содержится в достаточном количестве в зерновых культурах, в хлебе из муки грубого помола с отрубями и в картофеле. Однако в белом рафинированном сахаре этот витамин отсутствует. Вот почему фабричный сахар может оказаться разрушителем витамина В₁.

Какое это имеет отношение к чайному грибу?

Чайный гриб сам способствует выработке сахара, хотя он и не способен производить его самостоятельно в достаточных количествах. Его присутствие в питательном растворе обязательно.

Сахар играет значительную роль в жизнедеятельности чайного гриба: в обмене веществ, питании, дыхании и брожении микроорганизмов.

Сахар добавляется к чаю не только потому, что подслащает напиток, придавая ему лучшие вкусовые качества, но и как необходимый для гриба богатый питательный раствор.

В период брожения чайного гриба в жидкости чая происходят различные процессы обмена веществ. Такой обмен осуществляется, например, при росте дрожжевых клеток и при ассимиляции бактерий. Наряду с этим идет и процесс диссимиляции. Равновесие между ассимиляцией и диссимиляцией необходимо для того, чтобы в природе происходил постоянный круговорот.

Дрожжевой чайный гриб образует из составных частей сахара промежуточные ступени алкоголя и углерода и, соответственно, углекислый газ. Под воздействием дрожжей, помимо алкоголя и углеродных веществ, возникают также и многочисленные органические кислоты.

При приготовлении чайного гриба происходят разнообразные процессы брожения.

Речь идет о цепочке, следующей шаг за шагом и друг за другом. Проходят связанные и несвязанные энергетические процессы. В данном случае ассимиляция и диссимиляция тесно связаны и переходят друг в друга. При этом сахар разрушается и переходит в кислоты, витамины, углерод, антибиотические вещества, воду и т. д. Наряду с этим он становится источником энергии для роста и развития микроорганизмов чайного гриба.

Необходимость содержания сахара в напитке, таким образом, не вызывает сомнений, ибо в заключение процесса брожения или, по крайней мере, в его ходе он переходит в другую форму энергии. Может быть почти полностью использован исходный сахар для повышения активности чайного гриба, если до того не будет прерван процесс брожения.

Свойство сахара ценно особенно тогда, когда напиток перебродил сам по себе (например, с медом) и достаточно долгое время. После этого он полностью растворяется, а чайный гриб становится значительно кислее по вкусу. Напитки, поступающие в торговую сеть, напротив, по вкусу чрезмерно сладкие, что улучшает их вкусовые качества, но они содержат довольно большое количество фабричного сахара, вредного для здоровья, особенно для диабетиков, людей, страдающих заболеваниями желудка и кишечника, больных раком и т. д.

Итак, можно сделать вывод: сахар необходимо использовать для приготовления чайного гриба, однако следует иметь в виду, что с ним в дальнейшем происходят необратимые изменения.

Сколько же нужно добавлять сахара при приготовлении гриба? Некоторые специалисты вообще считают не важным давать точное указание о необходимом количестве сахара, предлагая добавлять его в раствор по вкусу.

В то же время существуют на этот счет и определенные рекомендации Так, диабетикам рекомендуется лишь 40 г сахара на 1 л чая, в остальных случаях предлагается добавлять 50 г сахара на 1 л питательной жидкости.

Однако такое незначительное количество сахара можно использовать лишь тогда, когда жидкость перебродила особенно короткое время. В таком случае возникает ее высокая концентрация и дальнейшее воздействие сахара не имеет смысла.

Максимальное количество сахара, предлагаемое в литературе о чайном грибе, – это на 1 литр примерно 200 г.

Видимо, правильнее всего будет использовать золотую середину и рекомендовать от 70 до 100 г сахара. Если сахара будет меньше 70 г, то в этом случае он не даст никакого нужного воздействия и гриб будет голодать.

Незначительное содержание сахара может оказаться решающим, когда напиток как следует перебродил. Если пить напиток не ради хорошего вкуса, а в лекарственных целях, то сахара следует добавлять поменьше. Но и без сахара обойтись нельзя, так как в этом случае в период процесса брожения мы получим меньшее число продуктов обмена веществ, которые нам необходимы.

Именно к таким результатам пришли ученые Г.А. Сакарян и Л.Т. Даниелова. Проведя серию опытов, они установили следующее: активная деятельность чайного гриба напрямую связана с содержанием глюкозы в питательном растворе. При 10 %-м содержании глюкозы (100 г на 1 л чая) активность заварки значительно больше, чем при 5 %-м.