Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова Страница 11

Капуста обладает одним уникальным и непревзойденным качеством – длительное время сохранять витамин С. Его концентрация может не меняться на протяжении 8 месяцев! Среди овощей таким свойством больше ни один похвастать не может. Ученые выяснили, в чем секрет. Дело в том, что капуста содержит витамин С не в чистом виде, а в аскорбигене – в химическом соединении. Только что срезанная белокочанная капуста содержит до 30 мг витамина С на каждые 100 г общего веса. Но этот показатель снижается в 3–4 раза в вилках, побитых морозом. Кроме того, витамин С расположен в кочане неравномерно, больше всего его в кочерыжке.

Витамин С играет важнейшую роль в жизни человека – является мощным антиокислителем, помогает бороться с длительными стрессами, замедляет рост злокачественных образований, снижает побочные действия лекарств и помогает справиться с инфекциями. Капустный витамин С не разрушается даже во время умеренной тепловой обработки и квашении.

Капуста, по мнению медиков, прекрасно излечивает колиты, гастриты и язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Содержит капуста и глюкозу, причем снова является лидером, опережая лимоны, яблоки и апельсины. Есть в капусте и фруктоза, и снова больше, чем в лимонах, моркови и картофеле.

А вот тартроновая кислота, которой богаты кочаны, способна нормализовать жировой обмен, чем способствует похудению и замедляет старение. Рекомендуется капуста и при сахарном диабете, ведь она содержит молочную кислоту и, наоборот, почти не содержит углеводов.

Выбираем овощи для заготовок

Чтобы заготовленная капуста была упругой, хрустящей, листья выбранных кочанов не должны быть водянистыми и в них не должна чувствоваться горечь. Для заготовок, в том числе маринования, лучше использовать белокочанную капусту осеннего урожая, с плотными, мясистыми, сочными листьями.

Капуста – 5 кг, лук репчатый – 1 кг, морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, сахар – 350 г, соль – 4 ст. ложки, растительное масло – 400–500 мл, 4,5 %-ный уксус – 400 мл.

Капусту нашинковать, лук порезать тонкими полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на крупной терке. Сахар и соль растворить в смеси уксуса и растительного масла, залить маринадом овощи и тщательно перемешать.

Оставить на полтора дня, затем переложить в банки и поставить в холодильник. Есть закусочную капусту следует сразу, долго она не хранится.

Капуста белокочанная – 1 кг, рябина обыкновенная – 200 г.

Для маринада: сахар – 300 г, соль – 50 г, яблочный уксус – 200 г, вода – 1л.

Способ приготовления. Капусту освободить от покровных листьев и нашинковать. Рябину бланшировать в кипящей воде. Капусту с рябиной уложить в банки, залить маринадом, простерилизовать и закатать крышками. В капусту с рябиной можно добавить веточки эстрагона, листья вишни, кусочки хрена.

Капуста – 1 вилок, морковь – 2–3 шт., свекла – 1–2 шт., чеснок – 1 головка.

Для рассола: вода – 800 мл, растительное масло – 1/2 стакана, уксус – 1/2 стакана, черный перец – 7 горошин, сахар, соль.

Мелко нашинковать кочан капусты, натереть на терке морковь, тонко нарезать свеклу и головку чеснока. Все ингредиенты перемешать или выложить слоями в большую эмалированную кастрюлю. Нагреть воду, добавить в нее масло, уксус, перец, сахар и соль. Горячим рассолом полностью залить капусту. Через 24 часа она будет готова к употреблению.

Капуста – 1 вилок, корень хрена – 2 шт.

Кочан капусты разобрать на листья и проварить в подсоленной воде 5 минут. Нарезать листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску положить полную чайную ложку натертого хрена и завернуть в лист. Пакетики уложить в банку и залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 90 °C 30–40 минут. Подавать к вареной свинине, копченому мясу, гороху, колбасе.

Капуста – 10 кг, коренья и зелень сельдерея – 1 кг, морковь – 200 г, чеснок – 300 г, перец черный (горошек) – 20 шт., соль – 250 г.

Капусту мелко нашинковать, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Все хорошо перемешать и плотно уложить в банки. Поставить сверху гнет и вынести на холод.

Капуста – 5 кг, морковь – 100 г, семена укропа – 20 г, соль, вода.

Нашинковать капусту, сложить в эмалированную емкость, сверху посыпать тертой морковью и по вкусу семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешать, плотно набить ею заранее простерилизованные банки. В каждую банку сверху насыпать 2 ст. ложки соли и налить немного холодной воды. Банки подержать в тепле 3 дня, пока не потечет рассол. Поскольку капуста в банках дает усадку, добавить туда той же смеси и рассола и закрыть полиэтиленовой крышкой. Смесь хранить в прохладном месте. Капуста получается хрустящей, сочной.