Торты нашего детства - Лариса Кузьмина Страница 11
Торты нашего детства - Лариса Кузьмина читать онлайн бесплатно
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Всыпать какао, осторожно перемешать движениями снизу вверх. Промазать коржи кремом.
Для глазури смешать какао и сахар, влить сгущенку и размешать, чтобы не было комочков. Добавить нарезанное сливочное масло. Нагреть на слабом огне до закипания, снять с огня. Нанести теплую глазурь на торт, украсить грецкими орехами и дать пропитаться в течение 2 часов.
Для бисквита: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли
Для безе: 4 белка, 1 стакан мелкого сахара, 150 г грецких орехов, 1 1/2 ст. ложки крахмала
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока
Для украшения: 50 г шоколада, 20 г сливочного масла, орехи, ягоды
Для бисквита отделить белки от желтков. Растереть желтки с половиной сахара. Белки взбить в пену со щепоткой соли, тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать. Аккуратно смешать треть белков с желтками. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и размешать движениями снизу вверх. Ввести оставшиеся белки, аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Извлечь из формы и оставить на решетке на 5–6 ч, затем разрезать корж на 2 пласта.
Для безе взбить в пену белки. Постепенно всыпать сахар, смешанный с крахмалом, и взбить в крепкую пену. Вмешать предварительно обжаренные и мелко нарубленные орехи. Выложить в застеленную пергаментной бумагой форму и выпекать при температуре 140 °C 60–90 мин. Дать коржу остыть и отделить его от бумаги.
Для крема взбить масло, добавить сгущенку и еще раз хорошо взбить. Нанести крем на половину бисквита, накрыть ореховым безе, смазать кремом и накрыть бисквитом. Смазать торт сверху и по бокам оставшимся кремом.
Растопить шоколад со сливочным маслом, нарисовать теплой массой узоры и дать застыть. По желанию украсить орехами и ягодами.
Для теста: 2 яйца, 200 г сметаны, 6 ст. ложек сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, 1/2 стакана мака, 1/2 стакана орехов
Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока
Мак залить кипятком, варить 20 мин, тщательно отцедить. Орехи слегка обжарить, очистить и нарубить.
Для каждого коржа взбить 1 яйцо с 3 ст. ложками сахара, всыпать половину муки, смешанную с 1/2 ч. ложки соды. Добавить в тесто для одного коржа мак, для другого – орехи. Выпекать каждый корж при температуре 180 °C около 35 мин. Дать коржам остыть, выложив их на решетку. Можно разрезать каждый остывший корж на 2 пласта или оставить целым.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Смазать кремом коржи, бока и верх торта. Украсить по вкусу.
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала
Для безе: 2 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки измельченных орехов
Для крема: 1 1/2 стакана сахара, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка коньяка, пищевые красители
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки в густую пену. Добавить к желткам треть белков, аккуратно перемешать. Высыпать муку и крахмал, перемешать движениями сверху вниз. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно размешать. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать бисквиту остыть на решетке в течение часа и разрезать его на 2 пласта.
Для безе взбить охлажденные белки с сахаром. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить безе, посыпать орехами. Выпекать в духовке при 150 °C 40–60 мин.
Для крема соединить молоко и 1 стакан сахара, довести до кипения. Растереть оставшийся сахар с яйцами. Полученную смесь постепенно влить в горячее молоко и варить на водяной бане в течение 20 мин. Дать остыть. Взбить сливочное масло, постепенно, не переставая взбивать, добавить молочную смесь. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения, добавить красители.
Половину бисквита смазать кремом, положить на него корж из безе, слой крема и второй бисквит. Верх торта и бока смазать кремом. С помощью кондитерского шприца или мешочка нарисовать цветным кремом ветку.
Для теста: 100 г очищенного фундука, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ст. ложка меда, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки ванильного сахара
Для крема: 100 г сливочного масла, 250 г сметаны средней жирности, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1 стакан сахара, 100 г очищенного фундука
Для украшения: миндаль и фундук
Орехи измельчить в кофемолке. Яйца взбить добела с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное масло и мед, растопленный на слабом огне. Хорошо взбить. Добавить измельченные орехи, перемешать и всыпать муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Вымешать до однородной консистенции.
Тесто разделить на 2 части. Одну часть вылить в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще около 20 мин. Точно так же испечь второй корж.
Для крема взбить холодную сметану, постепенно добавляя в нее сахар и ванильный сахар. Добавить масло, размягченное при комнатной температуре, и взбить. Смешать крем с частью предварительно измельченных орехов. Смазать кремом коржи, верх и бока торта, посыпать остатком измельченных орехов. Сверху украсить целыми ядрами миндаля и фундука. Поставить торт на 8–10 ч в холодильник.
Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 неполный стакан муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка какао, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли
Для крема: 350 г сметаны 15 %-ной жирности, 3 ст. ложки сахара
Для украшения: 1 ст. ложка какао, измельченные орехи
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments