Лишний вес – из головы! Диета для умных - Андрей Бобровский Страница 11

Большинство людей, имеющих лишние килограммы, прекрасно осведомлены об эффекте оптических иллюзий в одежде и активно используют его для того, чтобы выглядеть более стройными (например, вертикальные линии). Но пришла пора использовать иллюзии по отношению к пище, дабы постройнеть не иллюзорно, а по-настоящему!

У больших упаковок, о которых мы говорили выше, есть много союзников на кухне. Было подсчитано, что 70 % калорий поступает в организм из пищи, которую мы потребляем из посуды – тарелок, стаканов и т. д. Эти сосуды могут создать навязчивую зрительную иллюзию, которая заставляет нас неправильно оценивать количество пищи, находящейся в них.

Давайте проведем эксперимент.

Посмотрите на популярную вертикально-горизонтальную иллюзию. У горизонтальной и вертикальной линий абсолютно одинаковая длина, но кажется, что вертикальная черта длиннее в среднем на 18–20 %. Наш мозг имеет тенденцию фокусироваться на высоте объектов в ущерб их ширине.

Но при чем здесь кухонная посуда?

Во время одного эксперимента гостям шведского стола случайным образом давались одинаковые по объему стаканы – либо высокие узкие, либо низкие широкие. Люди, которым достались широкие стаканы, наливали в среднем на 19 % больше сока или газировки, чем те, кто получил высокие и узкие стаканы.

Но настоящая опасность этих «кухонных ловушек» в том, что практически каждый человек в мире верит, что он от них защищен. Люди могут говорить: «Конечно, это работает с несведущими в вопросах похудения людьми, но со мной – никогда».

Однако, может быть, дело в опыте? Эксперимент с профессиональными «наливальщиками» – барменами с многолетним стажем – показал, что все они ошибаются в оценке объема разлитой по узким и широким стаканам жидкости точно так же, как и остальные «простые смертные».

Все мы бессильны перед законами физики и подвержены воздействию оптической иллюзии.

Вот еще одна зрительная иллюзия: иллюзия контраста размеров.

В ней используются средних размеров кружок, окруженный большими, и второй такой же, но окруженный маленькими кружками. Первый кружок кажется значительно меньше, чем второй, хотя их размеры абсолютно одинаковы (даже если вы знаете суть!).

Теперь применим это к сервировке стола. Если вы положите 100 г картофельного пюре на 30-сантиметровую тарелку, порция будет выглядеть намного меньше, чем если бы это была тарелка диаметром 20 см.

При взгляде на маленькую тарелку с порцией пюре в вашей голове на один миг проскользнет мысль: «Это большая порция!». И этой мимолетной мысли будет достаточно, чтобы насыщение возникло быстрее. И наоборот, большая тарелка в буквальном смысле заставит вас положить и съесть больше.

Какая порция пюре больше?

Те, кто использует огромные тарелки, кладут себе огромные порции и съедают больше примерно на 30 %, то есть на 120 ккал. Если и ложка больше по объему, то разница составляет 55 %. Кстати, в старину размеры посуды были гораздо меньше, чем сейчас, и нормы порций были соответственно тоже меньше – и эпидемия ожирения отсутствовала!

...