Вкусные блюда для детского праздника - Зоряна Ивченко Страница 11

● Цедра 1 апельсина и 1 лимона

● 180 г сливочного масла

● 180 г коричневого сахара

● 180 г муки

● 2 ч. л. разрыхлителя

● 25 г молотого миндаля

● 1/2 ч. л. молотого имбиря

● 1/2 ч. л. мускатного ореха

● 1/2 ч. л. корицы

● 3 яйца

● 100 мл молока

● 100 г темного изюма

● 100 г цукатов (имбирь, апельсин, вишня)

● 150 г вяленой клюквы

● 3 ст. л. абрикосового джема

● 250 г марципана

1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и цедрой до пышности. Муку просеять с разрыхлителем, смешать с молотым миндалем и пряностями. Ввести в масляный крем по одному яйца, чередуя с мучной смесью и молоком.

2. Цукаты мелко порезать, изюм при необходимости замочить в чае или роме. Добавить изюм и цукаты в тесто, перемешать.

3. Разъемную форму диаметром 20 см смазать маслом, застелить дно пергаментом, выложить тесто, разровнять и выпекать 1,5 часа при 150 °C. Готовый кекс остудить на решетке и смазать верх и бока абрикосовым джемом.

4. Марципан раскатать в пласт и вырезать круг по размеру кекса. Из обрезков скатать 11 шариков. Накрыть кекс марципаном, прикрепить шарики. Поставить кекс на несколько минут под гриль, чтобы марципан подрумянился.

Клубнично-сливочное желе

● 300 г клубники

● 200 мл сливок (35 %)

● 2 яичных желтка

● 50 г сахара

● 2 ст. л. сахарной пудры

● 20 г желатина

1. Клубнику вымыть, обсушить, нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой, перемешать и оставить на 20 минут.

2. Яичные желтки взбить миксером с сахаром на кипящей водяной бане, пока не получится густой белый крем.

3. Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать ему набухнуть и нагреть в микроволновке до растворения (20 секунд). Перемешать, аккуратно ввести в желтковый крем, взбить до однородности.

4. Клубнику перемолоть в блендере, добавить к желткам и перемешать. Поставить желтково-клубничный крем в посуду с холодной водой, чтобы он остыл. Сливки взбить до мягких пиков и ввести в клубничную массу. Выложить массу в форму и убрать на 2 часа в холодильник или в морозилку. Украсить свежей клубникой или засахаренными лепестками роз.

Кокосовые кексы

● 4 яичных белка

● 100 г сахара

● 4 ст. л. кокосового молока

● 50 г муки

● 100 г сахарной пудры

● 50 г кокосовой стружки

● 1 ст. л. молотого миндаля

● 1/2 ч. л. лимонного сока

1. Охлажденные яичные белки взбить с лимонным соком до мягкой пены. Постепенно вводя сахар, взбить до глянцевого блеска. Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку и молотый миндаль.

2. Выложить бумажные розетки в формочки для кексов и наполнить их тестом с горкой. Выпекать до золотистого цвета 15–20 минут при 180 °C. Полностью остудить.

3. Для кокосовой глазури смешать кокосовое молоко с сахарной пудрой и полить пирожные. Посыпать кокосовой стружкой.

Клубничный десерт

● 200 г творога

● 100 мл сливок

● 50 г сахара

● 200 г клубники (можно размороженной)

● 3–4 шт. печенья савоярди

1. Печенье наломать на маленькие кусочки. Разложить половину печенья в стаканчики.

2. Клубнику с половиной сахара смолоть в блендере в пюре. Выложить половину пюре в стаканчики на печенье. Остальное пюре отложить.