500 романтических ужинов - Юлия Маскаева Страница 11

Салат «Парадиз»

Ингредиенты

Фасоль зеленая – 200 г, помидоры – 3 шт., желтки яичные вареные – 2 шт., зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка.

Для заправки Сметана – 100 мл, масло оливковое – 3 ст. ложки, уксус винный – 2 ст. ложки, соус горчичный – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления заправки сметану нагревают на водяной бане, затем добавляют горчичный соус, уксус, оливковое масло, соль, перец, тщательно перемешивают и готовят на пару до загустения. Готовый соус охлаждают. Фасоль нарезают кусочками длиной 1,5-2 см, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, мякоть нарезают тонкими ломтиками. Продукты смешивают, добавляют яичные желтки, измельченную зелень петрушки (несколько веточек оставляют для украшения) и базилика и тщательно перемешивают. Готовый салат заправляют приготовленным соусом и украшают веточками петрушки.

Осетрина под соусом бешамель

Ингредиенты

Филе осетра – 600 г, шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 100 г, вино белое – 100 мл, соль, перец по вкусу.

Для соуса Молоко – 300 мл, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, тимьяна – по 1 веточке, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное филе нарезают порционными кусками, посыпают солью, перцем и припускают в вине и сливочном масле (1 ст. ложка) примерно 10 мин.

В оставшемся сливочном масле обжаривают нарезанные ломтиками грибы, затем делают из них пюре.

Для приготовления соуса молоко доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные лук, петрушку и тимьян, мускатный орех, соль, перец. На медленном огне еще раз доводят до кипения, затем снимают с огня, накрывают крышкой, настаивают 20-30 мин и процеживают.

Муку пассеруют на сливочном масле. Затем при постоянном помешивании в нее тонкой струйкой вливают молоко. Соус варят на медленном огне 15-20 мин, постоянно помешивая. Готовый соус процеживают, смешивают с грибным пюре и бульоном, оставшимся после тушения рыбы.

В сковороду с высокими бортами вливают немного соуса, сверху кладут куски осетрины, заливают оставшимся соусом (он должен полностью покрывать рыбу) и запекают в духовом шкафу.

Закуска с креветками и маслинами

Ингредиенты

Креветки очищенные – 200 г, маслины без косточек – 10 шт., помидоры – 5 шт., яйца – 4 шт., редис – 3 шт., перец – 2 шт., огурцы – 2 шт., морковь – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, листья салата – 1 пучок, зелень петрушки, шпината и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Для заправки

Майонез – 3 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Креветки отваривают в подсоленной воде 2-3 мин и охлаждают. Огурцы, морковь и редис натирают на средней терке, смешивают с креветками, солят и заправляют 1 ст. ложкой майонеза. У помидоров срезают верхнюю часть, чайной ложкой аккуратно вынимают мякоть. Ее смешивают с приготовленной начинкой, 1 ст. ложкой майонеза и наполняют помидоры.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и разрезают вдоль на 2 части. Яичные желтки вынимают, смешивают с измельченной зеленью петрушки и шпината, мелко нарезанными маслинами и заправляют оставшимся майонезом. Полученным фаршем начиняют белки.

Листья салата перебирают, моют и кладут на плоское блюдо. Сверху кладут нарезанный соломкой перец, на него – фаршированные помидоры и яйца. Салат посыпают измельченной зеленью укропа и поливают заправкой.