Копчение колбасы - Сергей Кашин Страница 11
Копчение колбасы - Сергей Кашин читать онлайн бесплатно
Колбасу отварить в кипящей воде в течение 1–2 часов, затем охладить до 30 °C под рассеянной струей прохладной воды. Насухо вытереть бумажной салфеткой или полотенцем, подвесить для просушивания в прохладном месте.
Хранить копчено-вареную колбасу в холодном месте. Срок хранения от 3 до 4 недель.
Ингредиенты
800 г мяса курицы,
300 г рыбного филе (любого),
200 г тонких кишок,
10 г чабера,
5 г семян кориандра,
2 г красного молотого перца,
15 г соли.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и смешать с солью, перцем, чабером и дроблеными семенами кориандра. Все тщательно перемешать, начинить подготовленные кишки массой, перетянуть ниткой, подвесить для выветривания в сухом помещении на 1–2 дня.
Затем коптить холодным способом 1–1 1/ 2недели. Хранить в холодном месте.
Перед подачей к столу нарезать колбасу ломтиками и обжарить в масле.
Ингредиенты
3 кг мяса курицы,
100 г можжевеловых ягод,
200 г кишок,
5 г сахара,
4–5 зубчиков чеснока,
100 г сушеной зелени укропа,
5 г черного молотого перца,
50 г соли.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками и слегка просушить. Можжевеловые ягоды растереть с чесноком и сушеной зеленью укропа, добавить соль, сахар и перец.
Полученной смесью натереть мясо, уложить в эмалированную емкость, накрыть кружком с гнетом и поместить в прохладное помещение на 24 часа. Затем дважды пропустить через мясорубку. Полученным фаршем наполнить подготовленные кишки, перетянуть суровой нитью, наколоть иглой и подвесить в прохладном помещении на 3–4 часа.
Коптить колбасу горячим способом в течение 1 часа. Первые 15–20 минут температура дыма должна быть 90 °C, затем ее следует постепенно снизить до 40–45 °C. Затем подвесить для просушивания в помещении с температурой не выше 15 °C на 5–6 дней.
Хранить в холодном месте. Срок хранения – 1–1,5 месяца.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments