Тело, которое ты заслуживаешь. Меняю жизнь едой - Екатерина Толстикова Страница 11

Многие пациенты жалуются: «Ничего из запрещенных продуктов не ем – ни сладкие булочки, ни варенье, ни конфеты, а инсулин повышен. Почему?» Когда же я начинаю расспрашивать, что они ели в течение дня, то выясняется, что в рационе присутствовал хлеб! То на завтрак съела бутерброд с семгой, то в обед перекусила кусочком сала с хлебом… И еще оправдываются, что покупают только хлеб коричневый, например, «Бородинский», который якобы полезнее белого. Или даже хвастают, что сами пекут хлеб из зеленой гречки. Но это самообман. Хорошо, если самим измельчить в порошок рис или гречку – возможно, в них останутся клетчатка, нутриенты. Но в рисовой или гречневой муке из магазина уже нет ничего полезного. Даже ПП-сырники на рисовой муке по составу не отличаются от изделий, сделанных из пшеничной муки.

Друзья, у вас никогда не снизится уровень сахара в крови, если на столе будет присутствовать хлеб, причем не важно, какого цвета. Организм же не знает, что вы в рот положили ломтик белого батона или кусочек черного каравая. Он его измельчает, «режет» на молекулы и получает глюкозу.

Любой хлеб, будь то лаваш или батон, испечен из муки. А мука = сахар. Только в сахаре присутствуют глюкоза плюс фруктоза. А в муке – глюкоза плюс глюкоза. Поэтому если едите готовый переработанный продукт из муки, то получаете только глюкозу. И если она составляет более 5 процентов от суточной нормы, например, в 200 ккал, то ваше состояние здоровья, включая гормоны и микрофлору, очень сильно ухудшится.

Что же с хлебом не так? Всему ли виной дрожжи? Разберемся вначале в процессах ферментации и как он производится.

Спиртовое брожение (оно же ферментация) – это процесс, при котором дрожжи (в основном Saccharomyces Cerevisiae) или бактерии используют сахара для получения энергии. В итоге получается пируват, который расщепляется до углекислого газа и этанола (это спирт, потому брожение спиртовое). Чтобы приготовить хлеб, необходимо смешать муку + воду + живую культуру бактерий (дрожжей). Сахар дрожжи возьмут из муки. Углекислый газ и этанол дают пористую структуру хлеба, поэтому БЕЗ дрожжей или сахаров в хлебе он будет плоский и твердый. Конечно, можно использовать соду (Na2CO3) – при распаде она тоже даст углекислый газ, но вкус будет совершенно другой. Температура, при которой печется хлеб, убивает бактерии и делает спирт летучим, поэтому нечего вредного в готовом пропеченном хлебе не остается!