Мангал, казан, барбекю - Ирина Зайцева Страница 10

Перед подачей к столу плов выкладывают на большое блюдо, сверху кладут мясо и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Плов туркменский

Ингредиенты

Для фарша: баранина – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., сало топленое – 60 г, соль и перец по вкусу.

Для плова: рис – 600 г, морковь – 160 г, лук репчатый – 150 г, сало топленое – 40 г, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 пучку, зира, барбарис, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками и с очищенным и вымытым луком пропускают через мясорубку, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают. Яйцо варят вкрутую, очищают, нарезают кружочками. Из фарша делают лепешки, на середину которых кладут яйца, затем лепешки обжаривают на сковороде с салом до готовности.

Лук и морковь очищают, моют, мелко нарезают и жарят в казане на сале 5 мин. Доливают 700 мл воды, посыпают солью, добавляют пряности в предварительно замоченный рис и варят на слабом огне. После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят рис до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо, сверху кладут мясо и густо посыпают мелко нарезанной зеленью.

Плов по-узбекски

Ингредиенты

Баранина – 400 г, масло топленое – 70 г, рис – 600 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 200 г, изюм – 60 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем. Разогревают масло и обжаривают в нем мясо до образования румяной корочки. Очищенные и вымытые морковь и лук нарезают кружочками и обжаривают вместе с мясом.

Рис перебирают, промывают и часть укладывают ровным слоем на мясо, затем выкладывают слой изюма и насыпают горкой оставшийся рис. Заливают водой, делают 2–3 прокола на всю глубину, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.

Перед подачей к столу плов осторожно перемешивают снизу вверх.

Плов по-казахски

Ингредиенты

Баранина – 400 г, сало баранье – 60 г, лук репчатый – 250 г, морковь —110 г, курага – 30 г, рис – 700 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в казане в разогретом сале до образования румяной корочки. Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, очищенный, вымытый, измельченный лук и снова все обжаривают. Кладут промытый рис, вымытую и мелко нарезанную курагу, собирают к середине горкой, заливают водой, делают 2–3 прокола на всю глубину, накрывают крышкой, убавляют огонь и варят до готовности.

Перед подачей к столу все тщательно перемешивают, выкладывают на блюдо и посыпают мелко нарезанной зеленью.

По желанию вместо кураги используют свежие абрикосы. В этом случае выбирают твердые плоды, моют их, удаляют косточки и разрезают каждый плод на 4 части.

Плов с капустой и рисом по-арабски

Ингредиенты

Мясо – 300 г, капуста цветная или белокочанная – 100 г, рис – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 25 г, масло растительное – 25 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кубиками, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обмазывают топленым маслом и жарят на сковороде до образования румяной корочки.

Капусту шинкуют, солят и жарят на растительном масле или тушат в казане. В казан выкладывают куски мяса, затем слой капусты, слой промытого риса, слой измельченного и спассерованного лука. Доливают 500 мл холодной воды, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат до готовности.

Плов с курицей

Ингредиенты

Филе курицы – 400 г, рис – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 150 г, сало топленое – 60 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, кориандр, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают порционными кусками и обжаривают в казане в топленом сале до образования румяной корочки. Затем добавляют очищенные, вымытые и нарезанные кружочками лук, морковь, посыпают пряностями, солью и жарят 8-15 мин. Наливают 500 мл воды и тушат 10–12 мин.

Рис промывают, замачивают, затем кладут в казан, доливают воду и варят на слабом огне. Когда вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.