Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Надежда Бондаренко Страница 10
Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
В кулинарии рыба-меч считается «благородным» продуктом, наряду с тунцом или сибасом. Нежный и тонкий вкус, а также отсутствие костей в мякоти позволяет подавать её в виде тартаров, севиче или карпаччо. Вкусна она также в жареном, запечённом, маринованном виде. Из меченоса готовят заливное, консервы, первые блюда, добавляют в салаты.
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
1 кг филе рыбы-меча
1 яйцо
100 г сметаны
2 ст. л. пшеничной муки
3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Для соуса тартар
2 солёных или маринованных огурца
небольшой пучок петрушки
250 г майонеза
Калорийность: 257 ккал
• Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить.
• Для кляра яйцо взбить вилкой, добавить сметану, вымешать, затем всыпать муку и вновь вымешать до однородности.
• На сковороде разогреть растительное масло. Куски рыбы окунуть в кляр, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
• Приготовить соус: огурцы мелко нарезать, петрушку вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Соединить огурцы и зелень с майонезом, перемешать.
• Подавать рыбу с соусом.
Блюдо, которое в том или ином варианте присутствует в любой кухне приморских регионов. Суп из овощей с рыбой и морепродуктами традиционно является основой рациона рыбаков.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
2 крупных морских окуня или 1 треска
0,5 ч. л. чёрного перца горошком
2 лавровых листа
3 средние моркови
1 крупная луковица
3 крупные картофелины
2 небольших кабачка
0,5 стакана оливкового масла
сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 87 ккал
• Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на куски среднего размера. Сложить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист, посолить. Варить, снимая пену, на слабом огне в течение 30–40 минут.
• Овощи очистить, нарезать кусочками 2×2 см, положить в рыбный бульон морковь, лук и картофель, варить 15 минут. Добавить кабачки, варить ещё 10 минут.
• Рыбу достать из бульона, выбрать филе. В половину мякоти влить немного бульона и измельчить блендером в однородную массу, переложить назад в кастрюлю вместе с оставшимся филе.
• Оливковое масло соединить с лимонным соком, влить в суп, перемешать. Разлить по тарелкам, посыпать молотым чёрным перцем, подавать к столу.
Традиционный русский пирог с начинкой из сырой рыбы. Существует множество разновидностей рыбника, пекут его во многих регионах России. Часто выпечке придают форму большой рыбины.
В качестве начинки для пирога подойдёт практически любая рыба, которую обычно дополняют большим количеством репчатого лука. Получается пирог очень сочным, а едят его руками, аккуратно выбирая острые кости.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
2 ч. л. сухих дрожжей
250 мл воды
350 г пшеничной муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
1 яйцо для смазывания
Для начинки
600–700 г филе любой рыбы
щепотка приправы для рыбы
2 большие луковицы
50 г зелёного лука
50 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 270 ккал
• Дрожжи растворить в 25 мл тёплой воды. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
• Муку высыпать в миску, добавить соль, сахар, растительное масло, дрожжи, остальную тёплую воду, замесить тесто. Накрыть его чистым полотенцем, оставить, чтобы поднялось.
• Филе рыбы разрезать на крупные куски. Посолить, поперчить, посыпать приправой для рыбы. Лук очистить, нарезать полукольцами или нарубить квадратиками. Зелёный лук вымыть, нарезать.
• Тесто разделить на 2 части, раскатать в лепёшки. На одну выложить начинку: репчатый лук, куски рыбы, посыпать сверху зелёным луком, положить кусочки сливочного масла. Накрыть вторым пластом теста, хорошо защипать края (по желанию второй пласт теста можно нарезать на полоски и сплести из них узор в виде плотной решётки). Сделать в пироге насколько проколов вилкой, смазать взбитым яйцом.
• Выпекать в духовке при 200 °C в течение 1 часа или чуть дольше. Немного остудить, подавать к столу горячим.
Блюдо китайской кухни, которое приобрело наибольшую популярность в Южном Китае и среди китайцев, живущих за рубежом. Для приготовления шариков используют белую рыбу, которую измельчают в однородную массу, перетирая мякоть до однородного состояния в ступке.
На 2 порции
Время приготовления: 40 мин
500 г фарша из мякоти хека или другой белой рыбы
2 луковицы
1 яйцо
50 мл растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Фарш выложить в миску. Лук очистить, измельчить, добавить в фарш вместе с яйцом. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
• Сформировать из фарша небольшие шарики, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments