Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Надежда Бондаренко Страница 10

около 1 ст. л. холодной кипячёной воды

пищевой краситель (по желанию)

Калорийность: 393 ккал

• В чистую миску высыпать сахарную пудру и добавить к ней лимонный сок. Медленно вливать воду, тщательно перемешивая, до получения однородной тягучей массы.

• Проверить консистенцию глазури можно так: если капля смеси не растекается – глазурь готова. В готовую глазурь можно добавить пищевой краситель.

• Поскольку глазурь быстро застывает, в процессе украшения кулинарных изделий можно разводить её дополнительно соком или водой.

• Вымыть и перебрать чернослив, замочить его в воде. Корейку вымыть и обсушить, натереть её смесью соли и чёрного перца. На внешней части мяса (на жире) сделать надрезы в форме решётки, вставить в центр каждого получившегося ромбика бутончик гвоздики.

• Равномерно посыпать свинину сахарной пудрой. Выложить на смазанный сливочным маслом противень. Разогреть духовку до 200–220 °C, поместить в неё мясо и запекать 40 минут.

• Вымыть яблоки, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Чернослив отжать, удалить косточки, если есть. Достать из духовки противень, выложить яблоки и чернослив вокруг мяса. Запекать 25–30 минут.

• Слить с противня мясной сок в кастрюльку. Добавить бульон и сливки, довести до кипения. Ввести, помешивая, крахмал. Снова довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Залить мясо и фрукты соусом. Подавать блюдо к столу горячим.

Глазированная свинина

Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика)

Закуска шведской и финской кухонь, сельдь с овощами в кисло-сладком маринаде. Традиционно «сельдь стекольщика» готовят на рождественские праздники.

На 8–12 порций

Время приготовления: 30 мин + вымачивание и маринование

4 малосольные жирные сельди

3 луковицы

1 морковь

5–7 лавровых листов

30 горошин душистого перца

3 стакана воды

150 мл столового уксуса

200 г сахарной пудры

1 пучок петрушки

1 пучок зелёного лука

молотый острый красный перец по вкусу

Калорийность: 250 ккал

• Сельдь хорошо промыть, залить водой и вымачивать в течение 12 часов. Воду следует менять до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем из сельди удалить внутренности и кости, нарезать филе на небольшие куски.

• Очистить лук и морковь, нарезать кольцами.

• В подготовленную посуду уложить на дно слоями лук, морковь, куски рыбы, добавить лавровый лист и душистый перец.

• Воду вскипятить, добавить уксус и сахарную пудру. Приготовленным маринадом залить сельдь с овощами так, чтобы покрыть её полностью.

• Посуду закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 2–3 дня. Готовая сельдь может храниться до 2 недель, особенно вкусной она будет на 4–5 день.

• Подавать с мелко нарезанными петрушкой и зелёным луком, по желанию посыпав острым красным перцем.

Глёгг (глогг)

Датский рождественский напиток, похожий на глинтвейн, но с добавлением миндаля и изюма.

На 4–6 порций

Время приготовления: 40 мин

1 бутылка сухого красного вина

1 стопка водки

1 палочка корицы

2 см корня свежего имбиря

1 стакан очищенного миндаля

0,5 стакана изюма без косточек

3 ст. л. сахара

Калорийность: 164 ккал

• В кастрюле смешать вино с водкой, добавить корицу и очищенный и нарезанный ломтиками имбирь.

• Мелко нарубить миндаль, промыть изюм. Всыпать изюм и орехи в кастрюлю с вином.

• Добавить в смесь сахар, прогреть напиток на слабом огне, чтобы сахар растворился, в течение 4–5 минут, не доводя до кипения.

• Снять с огня, дать настояться 25–30 минут, затем разлить по бокалам и подавать горячим.

Глинтвейн

(нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино)

Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно употребляется в качестве согревающего напитка в Германии, Австрии, Чехии и Швейцарии в зимнее время, особенно во время рождественских ярмарок, на открытом воздухе. Существует и безалкогольная вариация глинтвейна – на основе виноградного сока.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

2 стакана воды

1 ст. л. крупнолистового чёрного чая

2 звёздочки бадьяна

1 палочка корицы

2–3 бутончика гвоздики

5–6 зёрен кардамона

1 мускатный орех

2 яблока

2 апельсина

5 ст. л. мёда

750 мл (1 бутылка) сухого красного вина

Глютамат натрия

Одна из наиболее часто используемых в пищевой промышленности пищевых добавок. Найти её на упаковке в составе продукта можно под кодом Е621. В народе глютамат натрия известен как «усилитель вкуса», поскольку позволяет сделать более интенсивными вкусовые качества того или иного продукта. Внешне глютамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Впервые он был получен в Японии учёным Кикунае Икеда, и сегодня активно используется производителями продуктов питания во всём мире. Особую популярность глютамат натрия приобрёл в Китае, где его подают на стол как обычную приправу, например, соль и перец.

Нужно иметь в виду, что не всегда глютамат натрия добавляется производителями в безопасных количествах. Кроме того, добавка «усилителя вкуса» в продукты низкого качества позволяет исправить их запах и вкус, вводя потребителя в заблуждение. Безопасным для человека считается только натуральный глютамат натрия, который естественным образом содержится в продуктах. Искусственное добавление этого вещества, как считают диетологи, может негативно сказаться на здоровье, хотя однозначных данных по этому поводу у учёных пока нет.