185 рецептов для здоровья суставов - А. Синельникова Страница 10

Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать и пропустить дважды через мясорубку. Смешать крошки с водой и сливками в миске. Дать немного постоять. Соединить яйцо, хлебные крошки и мясо. Перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики. Потушить в глубокой сковороде в воде с добавлением растительного масла.

Чтобы сделать подливку, подрумянить слегка муку на сковороде. Добавить масло, помешивая. Влить сливки и приправить по вкусу. Подливку можно подавать отдельно, ею поливают тефтели.

Куриные грудки с картофельным салатом.

200 г отварного куриного филе, 1 отварная картофелина, ½ яблока, 1 огурец, 100 мл обезжиренного йогурта, листья зеленого салата и петрушки, соль по вкусу.

Половину отварного куриного филе нарезать полосками и отложить, другую половину нарезать кубиками. Картофель, яблоки, огурцы также измельчить кубиками, листья салата и зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты (кроме полосок куриного филе и петрушки) выложить в салатник, посолить, заправить йогуртом и перемешать. Салат выложить горкой на блюдо, оформить полосками куриного филе и посыпать петрушкой.

Куриные грудки с фруктами.

4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра лимонного сока, немного соли.

Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их «веером» на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить лимонный сок. Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить. Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.

Кабачки, тушенные с телячьим фаршем.

4 молодых кабачка, 600 г фарша из телятины, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, немного соли.

Фарш посолить и потушить с добавлением соли и небольшого количества растительного масла до готовности. Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями, немного посолить. Затем начинить их телячьим фаршем. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности кабачков.

Говядина с тыквой.

500 г говядины, 800 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, зелень и немного соли.

Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон, слегка отбить, посолить и готовить на пару до готовности. Тыкву нарезать небольшими кубиками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, залить овощным бульоном или горячей водой. Тушить до размягчения тыквы. Выложить в большое плоское блюдо готовую говядину, в середине горкой разместить тушеную тыкву и посыпать блюдо зеленью. При желании тыкву можно заменить кабачками или баклажанами.

Яблоки, фаршированные мясом цыпленка.

200 г яблок, 100 г мяса цыпленка, 20 мл сметаны, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Рубленое белое мясо цыпленка посолить, потушить до полуготовности. Смешать со сметаной. Этой начинкой наполнить яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш положить кусочек сливочного масла и затем запечь в жарочном шкафу до готовности.

Бабота из говядины.

1 кг говядины, 300 г гречневой каши, 100 г растительного масла, 50 г орехов, сок 1 лимона, 25 г сахара, 4 яйца, соль по вкусу.

Размолоть через мясорубку или мелко насечь говядину и соединить с гречневой кашей, толчеными орехами и двумя взбитыми яйцами. Полученную массу посолить и хорошо все перемешать. Выложить фарш на смазанный маслом противень, смазать оставшимися яйцами и запечь в духовке.

Котлеты из телятины.

300 г телятины, 40 г геркулеса, 100 мл воды, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 2 куриных яйца, соль по вкусу.

Геркулес залить кипятком и настаивать 20 минут. Приготовить из телятины фарш. Тщательно перемешать его в течение 10 минут. Затем добавить в него масло и размоченный геркулес, 2 яйца, посолить и еще раз хорошо перемешать. Сформовать котлеты, смазать яйцом, обвалять в панировочных сухарях, потушить на сковороде с добавлением сливочного масла в течение 3–4 минут, выложить в смазанную маслом форму и поместить в духовку. Запекать до готовности (около 15—20 минут).

Бруду из цыпленка.

1 цыпленок (приблизительно 750 г), 15 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 50 г кольраби, 150 г моркови, 25 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 100 г картофеля, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.

Подготовленную тушку цыпленка нарезать кусками и посолить. Тушить в течение нескольких минут в кастрюле с добавлением смеси оливкового и растительного масел. Добавить томатную пасту. Овощи нарезать небольшими кусками и добавить в кастрюлю. Залить 2 литрами воды, посолить по вкусу и тушить до готовности.