Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова Страница 10
Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова читать онлайн бесплатно
• черный горький и душистый перец горошком;
• корица в палочках;
• гвоздика;
• лавровый лист.
Для заливки (на 1 л):
• вода – 800 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• уксус 9%-ный – 120 мл.
Способ приготовления
Для консервирования нам нужна нежная, без сформировавшихся зерен и грубых нитей по бокам стручка фасоль.
Стручки перебираем, удаляем все некачественные. Отрезаем верхние и нижние кончики вместе с плодоножками. Промываем стручки в проточной воде.
Если маринуем резаную фасоль, то стручки необходимо разрезать на части длиной 2-3 см. Подготовленную фасоль на 2-3 минуты опускаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, охлаждаем под проточной холодной водой, даем ей стечь.
На дно банок кладем пряности, сверху – целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и заливаем горячей маринадной заливкой.
Пастеризуем при температуре 90 °С: банки вместимостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут....
Рекомендация
Можно использовать яблочный уксус, тогда количество воды на 50 мл уменьшается, а количество уксуса на 50 мл увеличивается.
Этот рецепт подходит для более нежных сортов фасоли, таких как спаржевая. Мякоть у нее очень нежная, на вкус эта фасоль слегка сладкая.
Ингредиенты :
• фасоль стручковая – 600 г;
• томатный соус – 400 г.
Для соуса:
• помидоры красные – 500 г;
• паприка молотая;
• соль;
• сахар по вкусу;
• зелень укропа и петрушки.Способ приготовления
Зеленые стручки спаржевой фасоли тщательно моем (желательно щеткой), обрезаем кончики, нарезаем кусочками длиной 3-4 см. Бланшируем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.
Откидываем на дуршлаг, охлаждаем под холодной проточной водой, даем ей стечь. Плотно укладываем фасоль в подготовленные стерилизованные банки.Готовим соус. Для этого красные зрелые томаты моем, удаляем плодоножки. Нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку или пюрируем при помощи блендера.
Доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно снимая пену.
К готовому соусу добавляем по вкусу соль и сахар, рубленую зелень и немного молотой паприки.
Хорошо размешиваем до полного растворения сахара и соли. Вновь доводим до кипения.
Заливаем фасоль горячим (95-98 °С) томатным соусом, закрываем крышками и стерилизуем.
Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 45 минут.
Ингредиенты :
• фасоль стручковая зеленая – 350 г;
• красные помидоры – 450 г;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 10 г;
• корень петрушки – 15 г;
• зелень петрушки – 7 г;
• уксус 9%-ный – 15 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 10 г;
• перец черный горошком – 1,5 г;
• масло растительное для обжаривания овощей.
Способ приготовления
Зеленые стручки спаржевой фасоли подготавливаем так же, как и для консервирования в томатном соусе. Лук, морковь и корень петрушки нарезаем мелкой соломкой и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Зелень петрушки перебираем, тщательно моем под проточной водой, сушим на бумажных полотенцах. Очень хорошо добавить немного зелени кинзы, но это на ваш вкус – не всем она нравится. Зелень мелко рубим.
Зрелые красные томаты моем, удаляем плодоножки, нарезаем дольками и помещаем в кастрюлю. Доводим до кипения и на умеренном огне варим 15 минут. Добавляем обжаренные овощи, зелень, соль, сахар и при помешивании доводим смесь до кипения. Вливаем столовый уксус.
На дно подготовленных стерилизованных банок кладем горошки черного горького перца, затем заливаем горячую (95-98 °С) овощную смесь в томатном соусе, закрываем крышками и стерилизуем.
Стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут.
Говорю по совести – мариновала и консервировала такую капусту впервые.
У моей свекрови цветная капуста на даче относится к «слабоурожайным» овощам. Марина Ивановна ее сажает, ухаживает, а она вырастает какая-то мелкая и неказистая.
Вот я и решила, что, кроме салатов-ассорти, которые закатывает Марина Ивановна, можно замариновать баночку-другую капусты. Просто потому, что красиво.
Ингредиенты :
• капуста цветная;
• вода;
• соль;
• лавровый лист;
• перец черный и душистый горошком;
• чеснок.Способ приготовления
Для начала головки капусты очищаем от покровных листьев и делим на соцветия. Тщательно промываем под проточной водой. Бланшируем их в кипящей соленой воде 2-3 минуты (на 1 л воды – 10 г соли).
После бланшировки укладываем капусту в подготовленные (стерилизованные) банки. На дно каждой банки кладем лавровый лист, перец черный и перец душистый горошком, парочку зубчиков чеснока. Заливаем капусту кипящим рассолом: на 1 л воды – 20 г соли.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments