Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 10
Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина читать онлайн бесплатно
ПРОДУКТЫ
• 1 курица
• 1 луковица
• ½ ч. ложки молотого имбиря
• 50 мл душистого растительного масла
½
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу выпотрошить, вымыть в проточной воде и обсушить. Влить в кастрюлю 1 л воды, положить лук, имбирь, нагреть до кипения на сильном огне и опустить туда курицу целиком. Как только вода закипит, уменьшить огонь до слабого, закрыть кастрюлю крышкой и томить содержимое 20 мин.
Вынуть, сбрызнуть душистым маслом и остудить. Подавать к столу целиком.
В Гуандуне это блюдо едят, обмакивая кусочки курицы в душистое масло, а шанхайцы и жители провинции Чжэцзян предпочитают соевый соус.
ПРОДУКТЫ
• 200 г куриного мяса
• 200 г вермишели или тонких макарон высшего сорта
• 50 г свежих огурцов
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• ½ ст. ложки уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой. Вермишель варить в большом количестве подсоленной воды, промыть, откинуть на дуршлаг. Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель выложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамата, горчицы и уксуса. Сверху положить кусочки курицы и огурца. Перемешать перед самым употреблением. Есть в холодном виде.
ПРОДУКТЫ
• 250 г куриного филе
• 2 яичных белка
• 1,5 г горчицы
• соевый соус
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• уксус по вкусу
• 1,5 г крахмала
• 5 мл кунжутного масла
• 250 мл растительного масла (для фритюра)
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, обжарить так, чтобы соломка не слиплась. Для этого фритюр не должен быть очень горячим.
Откинуть филе на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и дать остыть. Переложить филе в салатницу, полить смесью из соевого соуса, уксуса, горчицы, кунжутного масла и глутамата натрия.
ПРОДУКТЫ
• 600 г утки
• 25 г репчатого лука
• 60 мл соевого соуса (50 мл податься отдельно)
• 1 ст. ложка водки
• 90 г моркови
• 70 г зеленого салата
• 20 г мясного желе
• по 20 г петрушки и укропа
• корица
• гвоздика
• бадьян
• душистый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленную утку разрубить вдоль спинки, натереть со всех сторон солью, положить в глиняную миску и налить такое количество куриного бульона, чтобы утка была полностью им покрыта.
Добавить соевый соус, водку, лук, зелень и специи.
После этого миску с уткой поставить в специальное сито и варить на пару.
Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить все кости. Затем утку положить на стол разрубом вверх; на одну часть тушки уложить морковь, предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную кипятком, а на другую – зеленый салат, нарезанный квадратиками и также ошпаренный кипятком. После этого на морковь и зеленый салат положить мясное желе (ланспиг) и каждую половинку утки свернуть в виде рулета (к центру), который затем туго закатать в мокрую полотняную салфетку и поставить в холодное место.
Фаршированную утку нарезать тонкими ломтиками и уложить в центре тарелки в виде лестницы.
ПРОДУКТЫ
• 1 утка (2 кг)
• 50 г сахара
• 10 г крахмала
• по 2 г горчицы и бадьяна
• 50 мл соевого соуса
• 50 мл водки или крепкого вина
• 20 г лука
• 10 г укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку очистить, промыть и замариновать 1 час. Для маринада мелко нарезать лук и укроп, добавить соль, соевый соус, водку, дать постоять, затем залить 1 литром воды.
Уложить замаринованную утку в утятницу грудкой вниз, залить ее маринадом (если утка не будет полностью покрыта маринадом, доливают воды), варить на слабом огне 1 ч. Затем перевернуть утку и варить еще полчаса. Готовую утку вынуть, остудить, разрезать на восемь частей (ножки, крылышки, две половины грудки и спинки). Выложить куски утки в глубокое блюдо.
Для приготовления желе взять 750 мл бульона, в котором варилась утка, добавить сахар, корицу, бадьян и варить на медленном огне, пока бульон не станет крепким. После этого выловить из него остатки пряностей и добавить раствор крахмала, дать загустеть, снять с огня, остудить, залить этим желе куски утки.
Подать к столу, когда желе как следует застынет.
ПРОДУКТЫ
• 400 г свиной печени
• 1 ст. ложка водки
• 20 г петрушки и укропа
• репчатый лук
• корица
• гвоздика
• бадьян
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Печенку зачистить, промыть, ошпарить кипятком и варить с овощами и специями.
Готовую печенку вынуть из отвара, охладить и хранить в холодном месте.
При подаче печенку нарезать тонкими ломтиками.
Мелкие кусочки печенки, оставшиеся после нарезки, положить в центре тарелки, а сверху в виде лестницы уложить тонкие ломтики.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments