Бахчевые культуры. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся - Николай Звонарев Страница 10

Суп молочный с кабачками и картофелем

Состав: 250 г молока, 150 г воды, 125 г картофеля, 75 г кабачков, 5 г сливочного масла.

Нарезанный дольками картофель следует положить в горячее молоко и варить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности.

Кабачки с йогуртом

Состав: 500 г кабачков, 200 г натурального йогурта, 2 ч. л. горчичного семени, молотый черный перец.

Помыть и обрезать кабачок. Нарезать тонкими ломтиками. Накрыть и тушить 5–6 минут на сильном огне. Смешать йогурт, горчицу и перец и осторожно залить кабачок.

Подавать в горячем виде.

Кабачки с картофелем в соусе из сметаны

Состав: 4 кабачка, 6 клубней картофеля, 4 красных помидора, 2 стакана соуса из сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.

Кабачки и картофель очистить, вымыть, нарезать кружками. Кабачки посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Картофель обжарить и соединить с кабачками. Залить сметанным соусом, дать прокипеть 5 минут.

Подавать, гарнировав дольками красных помидоров.

Суп-пюре из кабачков и стручковой фасоли

Состав: 2 кабачка, 20 стручков фасоли, 1 стебель лука-порея, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 л сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 желток, соль, зелень укропа и петрушки.

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук-порей, сливочное масло, посолить и тушить до мягкости. Затем протереть их через сито, влить разведенные с мукой сливки (взяв 0,75 общего количества сливок), размешать, добавить соль по вкусу, дать вскипеть.

Молодую стручковую фасоль нарезать ромбиками и отварить в слегка посоленной воде. Желток взбить со сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп, добавить сливочное масло, размешать.

При подаче на стол в тарелки положить 1–2 столовые ложки отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.

К супу подать гренки.

Кабачки, жареные в кляре

Состав: кабачки 500 г, яйца 2 шт., мука 80 г, молоко 100 г, масло растительное 120 г, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Из яичных желтков, муки и молока замесить тесто (кляр). Охлажденные яичные белки взбить и ввести в тесто. Ломтики кабачков посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве разогретого масла.

Подать кабачки горячими, можно с картофельным пюре.

Жареные кабачки с макаронами

Состав: 4 кабачка, 1 стакан макаронных рожков, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана лукового соуса, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.

Кабачки вымыть, срезать завязь и плодоножку, нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Макаронные рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть водой и соединить с кабачками. Кабачки и макароны залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, поместить на 5 минут в духовку.

Луковый соус: луковицы очистить, нашинковать, спассеровать в масле, залить водой или сметаной и потушить.

Подавая к столу, кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Свинина, запеченная с кабачками

Состав: 300 г свинины, 300 г кабачков, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 20 г свиного жира, перец и соль по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и натереть на крупной терке.

Мясо и кабачки посолить, поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовую запеканку выложить в блюдо, посыпать тертыми яйцами и подать к столу.

Салат из кабачков

Молодые кабачки порезать мелкими кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Жаренные кубиками кабачки сложить в салатницу и заправить майонезом и чесноком. По желанию можно добавить зелень. Очень вкусно и красиво. Как в горячем виде, так и в холодном.

Кабачки, фаршированные мясом

Состав: 1 кабачок, 500 г мясного фарша, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. подсолнечного масла. Зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 25–30 мм. Вырезать сердцевину с семенами. Полученные колечки заполнить заранее приготовленным мясным фаршем, слегка сжать между ладонями, чтобы фарш заполнил все образовавшееся пространство, обжарить с обеих сторон, затем выложить на глубокую сковороду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.