215 рецептов для здоровья костей и зубов - А. Синельникова Страница 10

Особое внимание в рационе, поддерживающем здоровье костей и зубов, стоит уделить рыбе, тем более что рыбное меню очень разнообразно.

Форель по-польски. 1 кг форели, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея. Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 лимон, несколько штук мускатного ореха, зелень укропа.

Форель промывают, очищают от костей (кости выкладывают в отдельную посуду). Филе отваривают в сотейнике в слабо подсоленной воде вместе с корнем сельдерея и петрушки в течение 10 мин, в воду также кладут рыбные кости. Затем рыбу вынимают. Готовят соус. Яйца моют и варят вкрутую (6 мин), очищают, разминают, смешивают с растительным маслом, соком выжатого лимона, солят, перчат, насыпают нарезанный мускатный орех и зелень, перемешивают и поливают рыбу.

Форель под соусом из орехов. 1 кг форели, 200 г нарезанных ядер грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 3 шт. перца горошком, молотый перец, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки растительного масла.

Форель моют, чистят, освобождают от костей. Варят форель в сотейнике, в воду кладут рыбные кости, перец горошком, лавровый лист. Варят 7–10 мин. Ядра грецких орехов мелко нарезают. Луковицу чистят, нарезают, слегка обжаривают в растительном масле. К луку добавляют орехи и процеженный рыбный навар, перчат, солят, затем выкладывают туда же рыбу и томят на малом огне еще 5–7 мин.

Форель, фаршированная алычой. 500 г форели, ½ стакана белого сухого вина, 100 г алычи, несколько стеблей зеленого лука, перец черный молотый.

Алычу и зеленый лук моют, нарезают, смешивают, солят и перчат (если алыча сухая, ее предварительно замачивают). Форель моют, очищают. Удаляют жабры, из получившегося отверстия вычищают внутренности, промывают. Через это же отверстие фаршируют рыбу смесью из алычи и зеленого лука. Тушку рыбы сворачивают и связывают, укладывают в кастрюлю с водой, варят около 20 мин на небольшом огне. В процессе варки в воду добавляют белое сухое вино.

Форель с черносливом. 2 кг форели, 300 г чернослива без косточек, 5 ст. ложек растительного масла, пучок укропа, 1 ст. ложка уксуса столового (можно использовать соевый, виноградный и яблочный уксус), 6 долек чеснока, сок 1 лимона, 3 яйца, 2 л воды.

Форель моют, обдают кипятком, очищают чешую, надрезают брюшко и потрошат, внутрь закладывают промытый чернослив.

Рыбу выкладывают в сотейник. В воду вливают масло, нарезанный чеснок и зелень. Сотейник ставят в духовку на 45 мин при температуре 180 °C. Затем рыбу вынимают и готовят соус. Для этого моют яйца, разбивают и взбивают до белой пены, вливают полученную смесь в сотейник, туда же добавляют лимонный сок, кипятят, оставляют остывать, периодически помешивая. После загустения соус выкладывают на блюдо вокруг рыбы.

Тушеный лосось. 3 ст. ложки сливочного масла, 1 очищенная луковица, 2 зубчика чеснока, 3 картофелины, 2 стакана обезжиренного молока, 500 г филе лосося, 1 ст. ложка нарезанной зелени, молотый черный перец.

Лосось моют, нарезают на куски, солят, перчат, выкладывают в кастрюлю нижним слоем. Лук очищают, нарезают, обжаривают на растительном масле, выкладывают сверху на рыбу. Кастрюлю с рыбой и луком ставят на маленький огонь, заливают молоком и тушат до полуготовности, затем сверху кладут картошку, нарезанную кольцами, продолжают тушить до полной готовности картофеля, затем сверху выкладывают сливочное масло и нарезанную зелень.

Тушеная с овощами форель. 1 кг форели, 1 головка лука репчатого, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, 1 яйцо, перец черный горошком.

Форель моют, очищают от внутренностей, кожи и костей (кости откладывают в сторону). Овощи моют, чистят, нарезают. На дно кастрюли наливают растительное масло, выкладывают овощи, поверх них кладут рыбу, солят ее и перчат, поливают вином, а сверху рыбы – кости, завернутые в марлю. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат рыбу на маленьком огне около получаса. Затем аккуратно вынимают кости, затем рыбу выкладывают на блюдо и поливают наваром.

Форель, фаршированная печенью. 1 кг форели, 200 г печени куриной, 1 белая булка, 2 головки лука, 5 ч. ложек белого вина, 1 помидор, 1½ ст. ложки сливок, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса столового (можно соевый, виноградный, яблочный уксус), 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени петрушки, перец черный молотый.

Делают маринад из нарезанного лука и помидора, залитый уксусом. Печень маринуют в течение нескольких часов в холодном месте. Форель моют, чистят, потрошат через небольшой надрез в брюшке. Делают смесь из белого вина и сливок, в ней замачивают раскрошенную булку. К хлебной массе добавляют взбитое яйцо, нарезанную зелень, все перемешивают. В полученный фарш кладут маринованную печень. Форель начиняют фаршем, заворачивают в фольгу, укладывают на противень на 20–30 мин и готовят при температуре 150 °C.

Форель с фаршем ассорти. 500 г форели, 300 г фарша из разной рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 100 г свежих грибов, 50 г крабового мяса, 1 ст. ложка тертого твердого сыра, 4 ст. ложки соевого соуса.

Готовят фарш из филейных частей разной рыбы, туда же добавляется мелко нарезанный, пассерованный в растительном масле лук. Массу перемешивают.

Форель моют, очищают и потрошат через надрез в брюшке, затем фаршируют полученной массой. Фаршированную рыбу выкладывают в сотейник. В воду добавляют белое вино, соус, корень петрушки. Варят рыбу около получаса. Отваривают грибы. Готовую рыбу вынимают, выкладывают на противень, посыпают тертым твердым сыром, обкладывают отваренными грибами и запекают в духовке в течение 5 мин при температуре 180 °C.

Форель со сметаной. 1 кг форели, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, ⅓ стакана нарезанного стебля сельдерея, 1 стакан сметаны.