180 рецептов против гастрита и язвы - А. Синельникова Страница 10

• На ночь:1 стакан молока.

Первые блюда

Суп из корнеплодов.

1 морковь, ½ корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 3 стакана воды.

Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут на мелкие кусочки, заливают горячей водой, солят и варят до полной мягкости при закрытой крышке. Затем отвар процеживают, коренья перетирают, добавляют снова в отвар, остужают.

Суп манный.

2 ст. ложки манной крупы, ½ ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара.Манную крупу разводят водой и постепенно, постоянно помешивая, выкладывают в подогретую воду, затем варят при продолжающемся помешивании до полного размягчения крупинок, добавляют сахар и немного соли. В готовый суп кладут сливочное масло.

Суп манный с добавлением творога.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 ст. ложка творога, ½ ч. ложки сахарного песка.Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, а потом постепенно высыпают в кипящую воду и тщательно размешивают, чтобы не было комков, и варят до полной мягкости крупинок. Творог перетирают и добавляют в суп, взбивают блендером, чтобы масса стала однородной, затем добавляют сахар и немного соли, снова перемешивают.

Суп манный яично-молочный. 4 ч. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 яйцо, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла.

Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, кладут в разогретую воду, сластят, солят, варят до полной мягкости крупинок. Яйцо тщательно моют, разбивают, разделяют белок и желток. Желток разводят в молоке, добавляют сахар, вливают в готовый суп. Масло соевое перетирают со сливочным, также добавляют в суп и перемешивают.

Протертый овсяный молочный суп.

5 ст. ложек мелких овсяных хлопьев, ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка соевого масла, 1/3 ч. ложки сахара, 1 яйцо.Овсяные хлопья засыпают в горячую воду, затем варят до полного разваривания, и отвар протирают через сито. В отвар добавляют половину разогретого молока, сластят, солят, ставят на огонь и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют в оставшееся молоко и тщательно в нем перемешивают до однородности, затем вливают в отвар, туда же добавляют соевое масло и снова перемешивают.

Протертый гречневый суп.

2 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла.

Гречневую крупу очищают от сора, промывают, заливают кипятком и варят до полного разваривания, потом протирают через мелкое сито. Полученную протертую крупу снова кладут в отвар и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в разогретое молоко, тщательно перемешивают с молоком и добавленным растительным маслом. Смесь соединяют с гречневым супом, слегка солят, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Вторые блюда

Мясной пудинг.

100 нежирного и нежилистого мяса, 1 кусок белого вчерашнего хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки раскрошенного черствого белого хлеба.Мясную мякоть вымывают, очищают от жира и пленок, дважды прокручивают через мясорубку, добавляют в фарш размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, солят, кладут желток в фарш, перемешивают в однородную массу, выкладывают в форму и готовят на пару около часа. Готовый пудинг подают со сливочным маслом.

Паровые мясные кнели.

120 г постного мяса, 1 ½ ст. ложки молока, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Мясо промывают, очищают от пленок, жира и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку, солят. Из муки и горячего молока готовят молочный соус. Соус вливают в фарш, взбивают, затем добавляют в полученную массу яйцо. Кипятят воду, в нее опускают ложкой мясную массу и варят до момента всплытия на поверхность. Так же готовят кнели и на пару. Готовые кнели вынимают и кладут сверху кусочек масла.

Мясной рулет.

90 г постного мяса, 2 кусочка черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 корень петрушки, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 морковь.Корень петрушки промывают и очищают, заливают водой и варят до размягчения. Мясо моют, очищают от жира, пленок и сухожилий, пропускают дважды через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. В фарш добавляют яйцо, солят, вымешивают. Из фарша лепят рулет и опускают его в овощной отвар, варят на медленном огне до готовности.

Мясное суфле.

100 г отварного нежирного мяса, 1 яйцо, ½ ст. ложки риса, 1 ч. ложка сливочного масла.Рис промывают и ставят варить до полного размягчения. Мясо отваривают, отделяют нужное количество, пропускают через мясорубку, добавляют в рис, перекручивают еще раз вместе. В полученный фарш вбивают яйцо, вымешивают, солят, выкладывают в форму, варят на пару. Перед подачей сверху кладут сливочное масло.

Мясное пюре.

100 г постного мяса, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, отваривают и пропускают дважды через мясорубку. К фаршу добавляют молоко и масло, солят, размешивают и слегка нагревают на пару. В качестве другого варианта специалисты предлагают добавить к протертому вареному мясу растертую вермишель и масло.

Паровые мясные биточки.

100 г говядины, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка воды, ½ ч. ложки сливочного масла.Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий, пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным хлебом, солят, создают однородную массу. Фарш посолить и тщательно выбить. Фарш делят на биточки, варят в кипящей воде, подают со сливочным маслом. Можно готовить и на пару.

Паровые говяжьи фрикадельки.

120 г постной говядины, 1 ст. ложка воды, 1 кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1/3 ч. ложки растительного масла.Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, проворачивают дважды через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Фарш солят, размешивают, делят на части, формуют шарики в пароварке. Перед подачей поливают растительным маслом.

Мясной пудинг из крольчатины.