350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан Страница 37

• несколько веточек петрушки; полстакана воды;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Мясо кролика нарезать небольшими кусочками. Подрумянить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить порезанный кольцами лук и очищенные шампиньоны, порезанные на четверти. Подлить немного воды, посолить, поперчить и тушить 45 минут на слабом огне. В конце добавить 2 столовые ложки творога, тщательно перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Паштет из кролика

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 8.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 140 минут.

Ингредиенты:

• 500 г мяса кролика;

• 4 куска постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 1 белая луковица;

• 3 луковицы-шалот;

• 2 яйца;

• 2 веточки петрушки;

• листья салата;

• соль и перец.

Приготовить кролика на пару (20 минут), затем измельчить и смешать с мелко порезанными ветчиной, луком и луком-шалотом, чтобы получился фарш. К фаршу добавить взбитые венчиком яйца, нарезанную петрушку. Посолить и поперчить. Выложить в продолговатую форму для выпечки и выпекать 2 часа на водяной бане в духовке, нагретой до 180 °C (термостат 6). Подавать с салатными листьями.

Рулет с ветчиной и зеленью

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 куска постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 яйцо;

• 50 г редиса;

• 50 г огурцов;

• половина помидора;

• 4 корнишона;

• 2 луковицы-шалот;

• 3–4 перышка зеленого лука;

• 3 веточки петрушки;

• щепотка эстрагона;

• соль и перец.

Сварить вкрутую яйцо. Мелко порезать редис, огурец, лук-шалот, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона. Смешать с творогом. Посолить и поперчить. Намазать ветчину полученной творожной массой, скатать в рулетики. Подавать, украсив ломтиками помидора, яйцом, нарезанным кружочками, и корнишонами.

Салат с йогуртовым зеленым соусом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов;

• 4 куска постной куриной ветчины с зеленью (не более 4 % жирности);

• 125 г мягкого обезжиренного йогурта (0 %);

• 4 больших корнишона;

• 1 пучок редиски;

• 1 чайная ложка горчицы;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько перышек зеленого лука;

• несколько веточек петрушки;

• соль и перец.

Вымыть шампиньоны и редис и нарезать их мелкими кубиками. Нарезать также кубиками ветчину, корнишоны – кружочками, и добавить их к грибам и редису. Подготовить соус: смешать йогурт с толченым чесноком, горчицей, мелко нарезанными петрушкой, зеленым луком, посолить и поперчить. Залить салат соусом и хорошо перемешать, поставить в холодильник, подавать холодным.