Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать - Инна Метельская-Шереметьева Страница 25

Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать его супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, уйгуры второй вариант называют «сухой лагман».

Ингредиенты

• 300–400 г баранины или супового набора из курицы

• 2 средние луковицы

• 3 сладких перца

• 2 средние моркови

• 2 помидора или 50 г томатной пасты

• 2 картофелины (по желанию)

• 1 зубчик чеснока

• растительное масло

• паприка, зира, кориандр и молотый имбирь по вкусу

• 0,5 острого красного перца

• кинза, петрушка и зеленый лук по вкусу

• соль и молотый черный перец по вкусу

Для теста

• 3–3,5 стакана пшеничной муки

• 2 яйца

• ⅔ стакана воды

• щепотка соли

Первым делом подготовьте все продукты к процессу, чтобы вас ничего не отвлекало. Мясо нарежьте кусочками, все овощи – небольшими (но не мелкими) кубиками, раскладывая их по отдельным пиалам.

В казане разогрейте небольшое количество растительного масла (я беру растительное масло в сочетании со сливочным).

Обжарьте мясо и сразу добавьте лук. Жарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавьте помидоры или томатную пасту, слегка обжарьте.

Добавьте зиру, чеснок, посолите, не забудьте положить кусочек острого красного перца. Налейте столько воды, чтобы мясо было прикрыто, варите около 30 минут. Затем прибавьте огонь и дайте воде возможность выпариться. За это время мясо должно быть почти готово. Попробуйте его на готовность: мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.

Добавьте морковь, обжаривайте 5 минут.

Выложите к мясу все остальные овощи, чеснок и оставшиеся специи. Долейте горячей воды. Если вы хотите получить густое блюдо, то воды добавляйте поменьше. Если же вам нравится, чтобы было больше бульона, лейте побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получиться достаточно густым. Варите овощи 20–25 минут.

Приготовьте тесто. В глубокую миску всыпьте муку, сделайте углубление, влейте яйца. Добавьте половину воды, посолите. Перемешивайте ложкой, потихоньку добавляя воды (ее не должно быть много). Замесите тесто, оно должно получиться густое, как на пельмени.

Готовое тесто заверните в пленку и оставьте полежать на 1 час. После этого разделите его на 10 частей, из каждой скатайте длинную колбаску. Каждую колбаску густо смажьте растительным маслом и дайте полежать под пленкой еще 10 минут.

Достаньте колбаски и скатайте каждую руками, как дети катают пластилин, чтобы получилась толщина жгутика не толще карандаша. Каждый жгутик выкладывайте на тарелку спиралью и прикройте пленкой. Места процесс займет много. Не забывайте смазывать «карандаши» растительным маслом.

Через 5 минут возьмите 1 спиральку и скатывайте снова, уже тоньше карандаша. Я начинаю наматывать лагман на руку, как бабушки раньше наматывали пряжу. Если первый раз лагман будет толстоват, не страшно, потом все получится.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, хорошо посолите воду и отварите лапшу. Лагман после закипания воды варится не дольше 1 минуты.

Выкладываем в тарелку огненный лагман и заливаем нашей основой. Вся семья получает огромное удовольствие!