Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева Страница 18

Медальоны в сметанном соусе

Время приготовления

1 час 45 минут

|состав:|

Филе свинины – 500 г, бекон – 150 г, болгарский перец – 6–7 шт., сметана – 250 г, мука – 2 ст. л., укроп – 4–5 веточек, растительное масло – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Свиное филе нарезать круглыми кусочками толщиной 3–4 см. Бекон нарезать длинными тонкими полосками. Каждый медальон обернуть ломтиком бекона и крепко перевязать нитью. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Половину перца пропустить через мясорубку и смешать со сметаной. Другую часть перца нарезать кубиками. Медальоны обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле в течение 4–6 мин, посолить, поперчить. Затем снять их со сковороды, удалить нитки и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 170–180 °C до готовности. Нарезанный кубиками перец обжарить в растительном масле на сковороде, где жарилось мясо, добавить 150 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 5 мин. На сухой сковороде обжарить до кремового цвета муку, выложить ее к перцу, перемешать и довести до кипения. Добавить в сковороду пюре из перца со сметаной и тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить в соус вымытый и мелко нарезанный укроп. Медальоны полить приготовленным соусом и украсить зеленью. Отличным гарниром к блюду будут тушеные овощи и картофельное пюре.

Медальоны из телятины под соусом из белых грибов

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Филе телятины – 800 г, оливковое масло – 6–8 ст. л., сушеные белые грибы – 3–4 ст. л., мелко нарезанный зеленый лук – 3 ст. л., сливки – 200 мл, маленькая репчатая луковица – 1 шт., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Филе телятины очистить от пленок и разрезать поперек волокон на круглые медальоны толщиной 2–3 см. Медальоны посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и оставить на 20–30 мин мариноваться. После этого выложить мясо на раскаленную сухую сковороду и на сильном огне обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем обернуть медальоны фольгой и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20–30 мин. Лук очистить, мелко нарезать, немного обжарить в оливковом масле. Грибы предварительно замочить в воде на 2–3 ч, затем отварить до готовности и мелко нарезать. Грибы добавить к луку и жарить 3–5 мин. Влить сливки, добавить соль, специи и зеленый лук, тушить на медленном огне 5 мин.

Готовым соусом залить медальоны.

Нежные медальоны из телячьей вырезки

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Филе телятины – 600 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1–2 шт., лавровый лист – 1–2 шт., душистый перец – 4 горошины, твердый сыр – 100 г, укроп – 5–6 веточек, сливочное масло – 3 ст. л., клюква – 2 ст. л., петрушка – 4–5 веточек, растительное масло – 4 ст. л., тертый хрен – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Продолговатый кусок телячьей вырезки очистить от пленок и жира, перевязать шпагатом, чтобы придать красивую ровную форму, положить в кипящую воду, добавить очищенную морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, соль и варить до готовности. Готовое мясо аккуратно разрезать поперек волокон на медальоны толщиной 1 см.