Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова Страница 11

Рецепт 28

Помидоры – 3,5 кг

Сладкий перец – 2,2 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 25 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук и спассеровать в растительном масле.

Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, посолить, поперчить, перемешать и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 29

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Чеснок – 500 г

Зелень петрушки – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 20 г

Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить и истолочь пестиком.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить со сладким перцем, влить растительное масло, лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 30

Сладкий перец – 3,5 кг

Томатный сок – 3 л

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 600 г

Мангольд – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и мангольд. Натереть морковь на терке. Нарезать сладкий перец небольшими полосками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить мангольд и морковь, готовить 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить со сладким перцем, посолить, поперчить, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

Сладкий перец – 6 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук-шалот – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Чеснок – 200 г

Зелень петрушки – 200 г

Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец маленькими кубиками и обжарить в большей части растительного масла.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.

Нашинковать лук-шалот, чеснок и зелень петрушки.

Пассеровать лук-шалот в оставшемся растительном масле, добавить сладкий перец, томатное пюре, чеснок, зелень петрушки и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 32

Сладкий перец – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Лук-порей – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Крупно нарезать сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей, по отдельности обжарить в растительном масле и пропустить через мясорубку.

Соединить овощи, добавить сахар, тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 33

Сладкий перец – 3,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец и лук кусочками одинакового размера, выложить слоями в казан, добавить сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить и готовить на слабом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 34

Сладкий перец – 3 кг

Томатная паста – 900 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Корень петрушки – 100 г

Зелень сельдерея – 50 г

Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку.

Нашинковать лук, корень петрушки и зелень сельдерея.

По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.

Соединить сладкий перец, лук, корень петрушки и зелень, добавить сахар и томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 35

Сладкий перец – 3 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 150 г

6%-ный уксус – 120 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать сладкий перец, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить сладкий перец с чесночной кашицей, посолить, поперчить, влить уксус и растительное масло, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 36

Сладкий перец – 4,5 кг

Морковь – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,7 кг

Растительное масло – 700 мл

Чеснок – 150 г

Зелень кинзы, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле (500 мл). Обдать помидоры кипятком и протереть сквозь сито. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень кинзы.

Соединить сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 37