Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва Страница 10

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

600 г белокочанной капусты

600 г картофеля

300 г свежих грибов

100 г шпика

2 ст. л. пшеничной муки

800 мл крепкого мясного бульона

4 говяжьи сардельки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 165 ккал

• Капусту крупно нарезать, удалив жёсткие прожилки, выложить в кастрюлю с тяжёлым дном. Залить небольшим количеством воды, проварить 12 минут.

• Картофель очистить, нарезать кубиками. Грибы обработать, нарезать кусочками. Добавить картофель и грибы к капусте, варить ещё 10 минут.

• Шпик мелко нарезать и вытопить жир в сковороде. Удалить шкварки, обжарить на жире муку до золотистого цвета. Влить немного подогретого бульона, хорошо вымешать, чтобы получился однородный соус. Посолить и поперчить по вкусу. Влить соус к овощам вместе с оставшимся бульоном. Перемешать, варить под крышкой 5 минут.

• Сардельки нарезать кружочками, слегка обжарить и добавить в суп. Подавать айнтопф горячим.

Айоли

Чесночный соус, похожий на майонез, популярный на юге Франции, в Провансе. Подаётся к отварной рыбе, улиткам, отварным овощам (картофель, фасоль) и яйцам, сваренным вкрутую.

Время приготовления: 25 мин

1 ломтик чёрствого белого хлеба

3 ст. л. молока

5–6 зубчиков чеснока

1 яичный желток

1,5 стакана оливкового масла

2–3 ст. л. лимонного сока

вода или рыбный бульон

щепотка соли

Калорийность: 789 ккал

• Хлеб без корки замочить в молоке, через 10 минут хорошо отжать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Растереть хлеб с чесноком в большой ступке до полной однородности (растирать не менее 5 минут).

• Добавить яичный желток и соль, растирать до тягучего состояния. Затем по капле вводить масло, постоянно растирая смесь пестиком. Когда соус станет густым и кремовым, начать взбивать его венчиком, вливая масло быстрее, тонкой струйкой. В конце добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Если соус слишком густой, разбавить его водой или рыбным бульоном.

Айран

Кисломолочный напиток из коровьего молока у народов Кавказа, Закавказья и Балканского региона. У разных народов может несколько отличаться как название напитка, так и его консистенция: у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых – густой, как жидкая сметана, что удобно для хранения и транспортировки. Тем не менее, все виды айрана приготовляются с помощью одинаковых молочнокислых бактерий. В наше время айран производится промышленным способом и доступен в продаже на всей территории России.

Домашний айран с зеленью

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин

600 мл натурального йогурта

200 мл минеральной воды с газом

несколько веточек укропа или другой зелени

лёд

соль по вкусу

Калорийность: 59 ккал

• Соединить йогурт и минеральную воду в чаше блендера, хорошо взбить.

• Добавить мелко нарезанную зелень и колотый лед, ещё раз взбить.

• Посолить по вкусу и сразу подавать.

Айриш крим

(англ. Irish Cream)

Сладкий сливочный ликёр, который изготавливается на основе ирландского виски. В состав ликёра могут входить яйца, ваниль и кофе.

Айриш крим является одним из самых популярных ингредиентов для коктейлей. Этот нежный по вкусу напиток отлично комбинируется со многими компонентами, дополняя их и усиливая аромат. Коктейли со сливочным ликёром отличаются приятным и мягким вкусом.

Айриш крим используется не только во многих популярных коктейлях, таких как Б-52, но и в кулинарии, в качестве добавки к муссам и кремам. Его пьют со льдом или в чистом виде. Сам по себе этот ликёр уже представляет собой самостоятельный десерт, а небольшая порция, добавленная в кофе, станет прекрасным дополнением к насыщенности и вкусу ароматного напитка.

Айсбайн

Немецкое (баварское) горячее блюдо, отваренная в бульоне и запечённая свиная рулька, Подаётся традиционно с кислой капустой и гороховым или картофельным пюре, а также с горчицей, хреном и, конечно, светлым пивом. Аналогичное блюдо в чешской кухне называется «вепрево колено».

На 2 порции